Տեռուար, որը կատարում է հիմնական աշխատանքը
«Տեռուար»-ը այն միջավայրն է, որտեղ բնությունն ու մարդը միասին ստեղծում են համի ինքնություն։ Այն միայն գինու համար չէ կարևոր։ Դա արևի, հողի, բարձրության և միկրոկլիմայի համադրությունն է, և Հայաստանը միաժամանակ ունի այս չորսի իդեալական համակցումը։
- Արևով լի հասունացում․ երկար, անամպ ամառները խտացնում են շաքարը և բույրերը՝ ստանալով ավելի խորը քաղցրություն ու հարուստ բույր։
- Հրաբխային, հանքանյութերով հարուստ հողեր․ միկրոտարրերը գործում են որպես բնական համեմունք՝ ավելացնելով նրբերանգներ և համային խորություն։
- Բարձրադիր միկրոկլիմա․ տաք օրերն ու զով գիշերները դանդաղեցնում են հասունացումը՝ պահպանելով թթվայնությունն ու «կենդանի» համը։
Արդյունքը՞։ Դեղձ, որի բույրը տարածվում է սենյակով մեկ։ Չափից մեծ համով ծիրաններ։ Նուռ՝ քաղցրի և թթվի կատարյալ հավասարակշռությամբ։ Սա հայկական մրգի որակն է՝ մեկ կծումով։
Ձեռքով հավաքված բերք․ համ, որը ստացվում է ընտրությամբ, ոչ թե պատահականությամբ
Մեքենաները արագ են հավաքում, ձեռքերը՝ խելքով։ Ձեռքով հավաքելիս հասունությունը որոշվում է գույնով, հպումով ու բույրով՝ նշաններ, որոնք սենսորը չի կարող լիովին կարդալ։
- Միայն ամենահասուններն են ընտրվում․ հավաքողները ընտրում են պտուղը հենց այն պահին, երբ հյութը, կառուցվածքն ու շաքար հուշում են իրենց մասին։
- Նվազագույն վնասվածք․ նրբորեն հավաքելը պահպանում է բջջային կառուցվածքը՝ ապահովելով հյուսվածքի անվնասությունն ու մաքուր արդյունքը։
- Տեղում տեսակավորում, ոչ թե գործարանում․ որակը ապահովվում է՝ դեռ այգուց դուրս չեկած։
Սա իսկական, բնական գյուղատնտեսությունն է՝ ավելի քիչ արագություն, ավելի շատ՝ ոգի։ Եվ այդ ոգին զգացնել է տալիս ջեմի յուրաքանչյուր գդալում, նեկտարի յուրաքանչյուր բաժակում, կոմպոտի յուրաքանչյուր հատիկում։
Նուրբ պաստերացում․ անվտանգություն՝ առանց համի կորստիа
Նուրբ պաստերիզացիան ճշգրիտ, ժամանակի և ջերմաստիճանի կարգավորմամբ ջերմությամբ է, որը պահպանում է մրգի մեջ առկա վիտամինները, գույնը և բույրը՝ միաժամանակ ապահովելով անվտանգությունը:
- Համը առաջին տեղում․ ցածր ջերմային ազդեցությունը պահպանում է ցնդող արոմատիկ միացությունները, այն նոտաները, որոնք մենք հոտոտում և ընկալում ենք որպես թարմություն։
- Գույն, որը մնում է անփոփոխ․ ծիրանը պահպանում է արևածագի նարնջագույնը, բալը՝ թանկարժեք քարերի փայլը։
- Հիշվող կառուցվածք․ համը, հյութալիությունն ու խտությունը շատ ավելի մոտ են «թարմ պտղին»։
Կարճ ասած, նուրբ պաստերացումը հարգանքով է վերաբերվում պտղին։
Ավելի խոշոր, ավելի պայծառ, ավելի լավ, և Ձեր քիմքը դա զգում է
Եթե տեռուարը ստեղծում է ներուժը, իսկ ձեռքով հավաքումը՝ ընտրում է պտուղը, ապա նուրբ պաստերացումը՝ իրականացնում է։ Միասին դրանք տալիս են հետևյալ արդյունքը․
- Ավելի խոշոր․ ավելի շատ, ավելի հարուստ, ավելի հյութառատ։
- Ավելի պայծառ․ ավելի պայծառ գունային երանգներ, թարմ մրգային որակ, թեթև թթվայնություն։
- Ավելի լավ․ հավասարակշռվածություն՝ քաղցր, բայց ոչ ծանր, հարուստ, բայց ոչ ծանրաբեռնող, երկարատև հետհամ։
Ահա թե ինչու հայկական ծիրանի ջեմը «ծաղկում» է տաք տոստի վրա։ Ինչու՞ նռան հյութը թարմ է, ոչ թե սիրոպային։ Ինչու՞ կոմպոտները հունվարին էլ հիշեցնում են ամառ։
Ինչպես առավել լավ օգտագործել հայկական մրգային արտադրանքը
- Ջեմեր և մուրաբաներ․ ծիրանի ջեմով պատել ջեռոցում կարմրացրած հավը, բալով հարուստ դարձնել շոկոլադե գանաշը, ցիտրուսային մուրաբան խառնել յոգուրտի մեջ՝ տապակած սերմերով։
- Կոմպոտներ․ մատուցել տաք՝ բրնձապուդինգի հետ կամ սառը՝ գազավորված ջրով արագ թարմացնող ըմպելիք ստանալու համար։
- Հյութեր և նեկտարներ․ նռան հյութ՝ տոնիկով ու սառույցով, դեղձի նեկտար՝ առանց ալկոհոլային «Բելինի», ծիրանի հյութ կեֆիրի հետ՝ առավոտյան էներգիայի համար։
Ինչու է սա կարևոր այսօր
Սպառողները հոգնել են «մրգային համով» արտադրանքներից։ Նրանք ուզում են ծագում, մեթոդ և իրական արժեք։ Հայաստանի տեռուարը, ձեռքով հավաքված մրգերը և նուրբ պաստերացումը ստեղծում են արդյունք, որը համով ապացուցում է իր որակը։
Սա նոստալգիա չէ։ Սա ավելի լավ սննդաբանություն է՝ հիմնված ավելի լավ, իրական, բնական գյուղատնտեսության վրա։
