Технологии консервирования овощей можно классифицировать следующим образом:
• Технологии механического консервирования: заморозка, сушка, компрессия и измельчение.
• Технологии химического консервирования: использование солей, сахара, кислот, пастеризация и ионизация.
Основные виды технологий производства овощных консервов
В зависимости от способа приготовления можно выделить несколько основных групп овощных консервов:
• Натуральные в собственном соку.
• Термически обработанные.
• Соленые.
• Квашенные.
• Маринованные.
• Переработанные.
Натуральные овощные консервы с минимальной обработкой
К данному виду консервирования относятся овощи, которые проходят минимальное количество обработки и сохраняют максимальное количество питательных веществ и вкуса. К ним можно отнести консервы из зеленого горошка, сахарной кукурузы, фасоли, томатов в собственном соку и т.д. Указанный вид консервирования включает в себя также замороженные и сушеные фрукты и овощи. При заморозке овощи и фрукты замораживаются для длительного сохранения свежести и качества, в при сушении - сушатся при низкой температуре для сохранения питательных веществ и вкуса.
Закусочные консервы с термо-обработкой
Это консервы, которые подвергаются консервации с использованием тепла. Они могут быть произведены из различных овощей и могут иметь различные текстуры и вкусы. Процесс консервации может включать в себя стерилизацию, нагревание и упаковку в герметичные банки.
Засоленные овощи
Засоленные овощи - это вид консервирования, в ходе приготовления которых используется соль для предотвращения развития бактерий и сохранения свежести овощей. Этот метод консервирования может быть использован для различных видов овощей, таких как капуста, огурцы, редис, перец и т.д.
Процесс засолки овощей включает в себя предварительную обработку овощей, после чего они могут быть разложены в банки и залиты раствором соли и воды. Сюда для добавления вкуса могут быть добавлены специи и другие ингредиенты.
Квашенные овощи
Вид консервирования, который основывается на образовании молочной кислоты при взбраживании сахаров продуктов молочнокислыми бактериями. Для улучшения вкуса при квашении добавляют соль.
Маринованные овощи
Маринованные овощи - это вид консервирования, основу которой составляет маринад (состав, в который входит уксусная кислота, соли, сахар, пряности). Для маринования используют разнообразные виды овощей.
Переработанные овощи
Консервирование, в ходе которого применяются методы переработки овощей, такие как стерилизация, пастеризация, сушка, засол, охлаждение и др. Примеры переработанных овощей включают в себя сушеные или замороженные овощи, концентрированные пюре или паштеты, овощные консервы. Данный вид консервирования позволяет длительно сохранять полезные свойства овощей, давая возможность их использовать в любое время года.
Детское овощное питание
Детское овощное питание не является обычным видом консервирования, оно скорее относится к питанию для детей в виде консерв или пюре из овощей. Эти продукты могут быть произведены из различных видов овощей и могут быть произведены из натуральных ингредиентов без добавления консервантов или искусственных добавок. Детское овощное питание содержит высокую концентрацию питательных веществ, витаминов и минералов и дополняет состав детского рациона для роста и развития детей.
Компания «Сипан» специализируется на производстве различных видов овощных консервов, в процессе изготовления которых используются экологически чистые овощи, произрастающие исключительно на территории Армении.
