Технологии приготовления маринованных овощей в Армении
Маринад готовят из свежих или предварительно засоленных овощей: огурцов, помидоров, сладкого перца, моркови и т. д. В Армении овощи маринуют в основном в свежем виде (в целом или нарезанном виде, по отдельности или ассорти). Процесс производства маринада начинается с приема сырья.
Сырье должно быть свежим и соответствовать стандартам качества. Первым делом определяется вес сырых продуктов, затем он перемещается на сырьевую площадку, производится сортировка, удаляются непригодные для еды части. Продукт разливают в предварительно продезинфицированные стеклянные контейнеры с теплой водой и вторичным сырьем, нарезанной зеленью, специями и чесноком. Стерилизация является ключевой частью процесса приготовления маринада. Стерилизацию производят при 100°C, в зависимости от вида продукта. Стерилизация нежных овощей длится 4 минуты, более грубые овощи стерилизуются - 6-7 минут. После стерилизации тары перемещаются на хранение. Затем осуществляются процессы хранения и маркировка продукции. Перед размещением продукта на рынке качество продукта случайным образом проверяется соответствующим органом.Полезные свойства маринованных овощей
Маринованные овощи не только полезны для организма, но и могут оказать удивительное влияние на ум. Ученые считают, что маринованные овощи - отличный способ избавиться от невроза и чувства тревоги. Поскольку кисломолочные продукты богаты пробиотиками, они оказывают положительное воздействие на пищеварительную систему.
Возможный вред маринованных овощей
Благоприятной средой для развития микроорганизмов являются консервированные продукты. Научно доказано, что 6 основных факторов способствуют росту и развитию бактерий: пища, кислотность, время, температура, влажность и кислород. Из пищевых факторов следует отметить белок, углеводы, жиры, витамины и минералы. Они являются источником питания бактерий, чего вдоволь хватает в консервах. Поэтому указанные факторы необходимо надлежащим образом контролировать, чтобы избежать возможных опасностей. Очень важна правильная организация процесса. При консервировании методом стерилизации большое значение имеет кислотность применяемого раствора. В кислой среде при 80°C подавляется жизнедеятельность вредных микроорганизмов, а те, которые не подавляются, больше не размножаются и не повреждают консервы.
Следует отметить, что в 100 граммах маринованных овощей содержится 20-30% суточной потребности соли. Кроме того, если человек страдает заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта, почек и сердечно-сосудистой системы, в таких случаях придется отказаться от подобных угощений в пользу более безвредных продуктов.
